

《1》
孔子的学生子贡,有天与来客争论时间。
客人说,一年只有三季,子贡坚持是四季。
两人争执不下,一直从早晨辩到中午,直到孔子来评理。
孔子看了看客人,说,一年确实只有三季,于是客人仰天长笑而去。
子贡却懵了,请老师赐教。
孔子说,你看那人通体绿色,分明是田间的蚱蜢变的。
蚱蜢春天生,秋天死,没见过冬天,在他的世界里,一年就是三季。跟他说四季,他永远也不会明白。
子贡了然。

所谓三季人,说的正是这般见识短浅,又固执己见的人。
昨天看一位茶友与人争辩,对方坚持说,冲泡白茶,散茶要用90度的水,饼茶要用沸水。
追问原因,对方却给不出能让人信服的理由,只是一味地说,这样更好喝。
认知上有不足,虚心学习就是。
最怕的,就是明明不懂,却刚愎自用的人。
不同形态的白茶,在冲泡上其实没有太大区别。
《2》
不管什么形态的白茶,散茶也好、饼茶也好、饼干茶也好,冲泡的基本方法都是一样的。
一言概之,在茶水比均衡的情况下,用沸水冲泡,快出汤。
用盖碗冲泡,通用的茶水比是1:20。也就是110毫升的盖碗,仅需投茶5克。
拿捏好茶水比,茶味才不会太浓或太淡。
泡茶的水一定要沸,要用刚烧开的水。
经过干燥的白茶,不管作为何种形态都不会被沸水冲坏,茶友们可以放心。
水温不够,反而泡不出完整茶味。
注水就统一用“环壁注水法”打圈注水,均匀冲淋干茶。
出汤要快,注水完毕后,立刻盖上盖子,抓起盖碗出汤,控制好力道,让茶汤痛痛快快地落入公道杯。汤水出慢了,会闷出茶叶的苦涩味。
出汤时,要记得把碗内的茶汤,一滴不剩地全部倒出来。
否则,留在碗底的余水会持续浸泡叶底,让叶底释放出大量苦涩味物质,影响下一泡茶汤的滋味。
以上,就是白茶的冲泡方法。任何形态的白茶都可以这么泡,万变不离其宗。
如果要用玻璃杯简单泡,也好办。
大幅减少投茶量,将干茶投入玻璃杯中,直接注入沸水即可。
一杯喝完,还能续上沸水再泡两杯。
《3》
虽说,冲泡方法是一样的,但不同的茶叶形态,的确会在冲泡时带来不同的问题,需要我们对症下药。
冲泡饼茶,常见的问题是——饼心泡不开。
正常的饼茶,都是松紧适中的,不会出现泡不开的情况,除了饼心。
饼心,又称饼窝,就是茶饼中间微微凹下去的那部分。
压饼的时候,饼心处顶着一坨布袋的结,受力最大,压得最紧实,就没那么容易泡开。
很多时候,一冲沸水泡下去,只能微微浸润饼心表面。
遇到这种情况,茶友们可以在第一冲适当坐杯5秒,只要5秒。
5秒,足以让沸水浸润到饼心内部,为后续茶叶的舒展做铺垫。
第一冲坐杯后,从第二冲开始依旧正常冲泡,注水后快出汤。
冲泡散茶,不愁泡不开,但寿眉散茶的条索会带来一些麻烦。
寿眉叶片大,茶梗长,干茶放进盖碗可能盖不严实。
遇到类似问题的茶友,可以在注水前用碗盖将干茶稍微规整一下,把一些过分突出的茶梗用手折断,以便合盖。
不过,别把茶折得太碎了,碎茶过多,茶味析出速度加快,茶汤会变苦。
掌握这些小技巧,茶友们就能在不改变核心冲泡方法的前提下,更轻松地泡好一杯茶。
《4》
除了形态之分,白茶还有新老之分。
冲泡上,新老白茶同样可以遵循前文的方法。
但特别的是,经过陈化的老白茶,还能煮着喝。
内质充分转化的老白茶,鲜爽感减弱,取而代之的是更沉郁、醇熟风味,正适合煮。
比起冲泡,煮茶的步骤更简单。
一台电陶炉配玻璃煮茶壶,先烧400毫升的水,顺便准备2克干茶。
水烧开后,把老白茶投进去。
投茶时,要当心壶口呼出的滚烫蒸汽。
投茶完毕,静待汤水煮开,在茶汤沸腾时立即关火。
沸煮对茶内质的萃取效率很高,煮久了茶汤容易苦涩。
茶汤止沸后,将其倒入大容量的公道杯中,等待温度适宜,就能分汤喝茶了。
煮出来的老白茶汤明亮通透,虽然香气层次略逊于功夫茶,但茶味尤为饱满甘醇。
一壶茶喝完,还可以再加水煮第二壶、第三壶。
《5》
六大茶类的冲泡,都离不开下面三点原则。
均衡的茶水比、沸水、快出水。
清楚这些,就不会被似是而非的说法带偏了。
90度的水泡散茶,根本无法充分激发茶内质。
喝到口中的,都不是完整的茶味,谈何“好喝”?
和没见过冬天的蚂蚱谈冬天,把嘴说破了它也不会懂。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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