《1》
孔子的学生子贡，有天与来客争论时间。
客人说，一年只有三季，子贡坚持是四季。
两人争执不下，一直从早晨辩到中午，直到孔子来评理。
孔子看了看客人，说，一年确实只有三季，于是客人仰天长笑而去。
子贡却懵了，请老师赐教。
孔子说，你看那人通体绿色，分明是田间的蚱蜢变的。
蚱蜢春天生，秋天死，没见过冬天，在他的世界里，一年就是三季。跟他说四季，他永远也不会明白。
子贡了然。
所谓三季人，说的正是这般见识短浅，又固执己见的人。
昨天看一位茶友与人争辩，对方坚持说，冲泡白茶，散茶要用90度的水，饼茶要用沸水。
追问原因，对方却给不出能让人信服的理由，只是一味地说，这样更好喝。
认知上有不足，虚心学习就是。
最怕的，就是明明不懂，却刚愎自用的人。
不同形态的白茶，在冲泡上其实没有太大区别。
《2》
不管什么形态的白茶，散茶也好、饼茶也好、饼干茶也好，冲泡的基本方法都是一样的。
一言概之，在茶水比均衡的情况下，用沸水冲泡，快出汤。
用盖碗冲泡，通用的茶水比是1:20。也就是110毫升的盖碗，仅需投茶5克。
拿捏好茶水比，茶味才不会太浓或太淡。
泡茶的水一定要沸，要用刚烧开的水。
经过干燥的白茶，不管作为何种形态都不会被沸水冲坏，茶友们可以放心。
水温不够，反而泡不出完整茶味。
注水就统一用“环壁注水法”打圈注水，均匀冲淋干茶。
出汤要快，注水完毕后，立刻盖上盖子，抓起盖碗出汤，控制好力道，让茶汤痛痛快快地落入公道杯。汤水出慢了，会闷出茶叶的苦涩味。
出汤时，要记得把碗内的茶汤，一滴不剩地全部倒出来。
否则，留在碗底的余水会持续浸泡叶底，让叶底释放出大量苦涩味物质，影响下一泡茶汤的滋味。
以上，就是白茶的冲泡方法。任何形态的白茶都可以这么泡，万变不离其宗。
如果要用玻璃杯简单泡，也好办。
大幅减少投茶量，将干茶投入玻璃杯中，直接注入沸水即可。
一杯喝完，还能续上沸水再泡两杯。
《3》
虽说，冲泡方法是一样的，但不同的茶叶形态，的确会在冲泡时带来不同的问题，需要我们对症下药。
冲泡饼茶，常见的问题是——饼心泡不开。
正常的饼茶，都是松紧适中的，不会出现泡不开的情况，除了饼心。
饼心，又称饼窝，就是茶饼中间微微凹下去的那部分。
压饼的时候，饼心处顶着一坨布袋的结，受力最大，压得最紧实，就没那么容易泡开。
很多时候，一冲沸水泡下去，只能微微浸润饼心表面。
遇到这种情况，茶友们可以在第一冲适当坐杯5秒，只要5秒。
5秒，足以让沸水浸润到饼心内部，为后续茶叶的舒展做铺垫。
第一冲坐杯后，从第二冲开始依旧正常冲泡，注水后快出汤。
冲泡散茶，不愁泡不开，但寿眉散茶的条索会带来一些麻烦。
寿眉叶片大，茶梗长，干茶放进盖碗可能盖不严实。
遇到类似问题的茶友，可以在注水前用碗盖将干茶稍微规整一下，把一些过分突出的茶梗用手折断，以便合盖。
不过，别把茶折得太碎了，碎茶过多，茶味析出速度加快，茶汤会变苦。
掌握这些小技巧，茶友们就能在不改变核心冲泡方法的前提下，更轻松地泡好一杯茶。
《4》
除了形态之分，白茶还有新老之分。
冲泡上，新老白茶同样可以遵循前文的方法。
但特别的是，经过陈化的老白茶，还能煮着喝。
内质充分转化的老白茶，鲜爽感减弱，取而代之的是更沉郁、醇熟风味，正适合煮。
比起冲泡，煮茶的步骤更简单。
一台电陶炉配玻璃煮茶壶，先烧400毫升的水，顺便准备2克干茶。
水烧开后，把老白茶投进去。
投茶时，要当心壶口呼出的滚烫蒸汽。
投茶完毕，静待汤水煮开，在茶汤沸腾时立即关火。
沸煮对茶内质的萃取效率很高，煮久了茶汤容易苦涩。
茶汤止沸后，将其倒入大容量的公道杯中，等待温度适宜，就能分汤喝茶了。
煮出来的老白茶汤明亮通透，虽然香气层次略逊于功夫茶，但茶味尤为饱满甘醇。
一壶茶喝完，还可以再加水煮第二壶、第三壶。
《5》
六大茶类的冲泡，都离不开下面三点原则。
均衡的茶水比、沸水、快出水。
清楚这些，就不会被似是而非的说法带偏了。
90度的水泡散茶，根本无法充分激发茶内质。
喝到口中的，都不是完整的茶味，谈何“好喝”？
和没见过冬天的蚂蚱谈冬天，把嘴说破了它也不会懂。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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